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Chocolate Caliente

Almacenar cacao puede ser un proceso complejo. Se requiere de depósitos personalizados para mantenerlo seguro contra el fuego

El chocolate es posiblemente el más amado de los alimentos en el mundo. Desde pastel de chocolate, helado, hasta golosinas de chocolate que encontramos en las estanterías de los supermercados, este dulce parece tener encanto para cada hombre, mujer y niño en el mundo.

Sin embargo, hay un lado más oscuro de este aparentemente inocente encanto. Un riesgo que es incluso más peligroso que la incorporación de algunos kilos a la cintura. El chocolate, o más el cacao, es altamente inflamable. Si se prende fuego, la llama es difícil de extinguir, el cacao en polvo contiene de 10 a 20 % de grasa y tiene un gran área de superficie en forma de polvo.

Aunque no es necesario alarmarse tanto. El principal peligro reside al almacenar o transportar en grandes cantidades. 

Colaboración eficaz conduce a una solución eficaz

Después de dos grandes incendios de cacao en los Países Bajos, DSV y Cargill Cacao & Chocolate, han decidido trabajar juntos en el diseño de una nueva propuesta, inherente y a prueba de fuego para almacenar cacao. Dos nuevos almacenes han sido especialmente equipados para almacenar los productos de cacao, y en particular el cacao en polvo.

Rociar una llamarada producida por cacao con agua tiene poco o ningún efecto. Siempre es mejor prevenir que remediar. Es por ello que nos hemos asociado con DSV a construir un nuevo almacén seguro para los productos de cacao - un almacén que reduzcan de manera significativa la posibilidad de un incendio. Y este almacén es una primicia mundial para el sector del cacao

Gijs Vorstman, Director de la Cadena de Suministro de Cargill Cacao & Chocolate

Mantener los niveles de oxígeno bajos para evitar un incendio

En el almacén, los niveles de oxígeno se rebajan del 21 por ciento normal al 16-17 por ciento. En estos niveles, el cacao, sólo estaría latente o humearía pero no se incendiaría.

Si el cacao se incediara, dióxido de carbono proveniente de dos grandes tanques de CO2 líquido se bombeará al almacén. Esto permitirá reducir el nivel de oxígeno a 12 por ciento, lo que extinguiria efectivamente el incendio "El concepto ha estado presente durante un tiempo, pero esta es una gran innovación en la aplicación de este enfoque," dice Gijs. 

Automatizar los movimientos entrantes y salientes

En principio, ningun empleado del almacén será requerido para trabajar en los niveles bajos de oxígeno. Completamente automatizados VNA/cans - (vehículos automatizados para pasillos muy estrechos) transportarán internamente el cacao.

Esta automatización conduce a la eficiencia y el ahorro, y reduce el riesgo de error humano, lo que hace de los almacenes una buena inversión de Cargill. "Por supuesto, no queremos salir del mercado debido a un incremento excesivo en los costos de los almacenes. Con DSV hemos utilizado un concepto de automatización que ha existido por un tiempo en una forma muy innovadora", dice Gijs Vorstman.

El Site Manager Remco Innemee de DSV Solutions, se encuentra feliz con la colaboración entre Cargill y DSV:
"La combinación de la nueva legislación en materia de almacenamiento de productos de cacao y el enfoque de ambas partes en la prevención de incendios se ha traducido en un almacén muy innovador", dice Remco.

Los almacenes han operado regularmente desde su apertura sin avistamiento de llama alguna. Así que puede estar seguro de que su chocolate está en manos seguras.

Acerca de Cargill Cacao & Chocolate

Cargill Cacao & Chocolate proporciona estabilidad en el dinámico mundo del cacao. Su impresionante infraestructura y organización en países productores de cacao les permite comprar alta calidad en semillas de cacao, esencial para producir los mejores ingredientes chocolate y cacao. La experiencia en el procesamiento, la gestión de la cadena de suministro, la información de mercado y servicios técnicos complementan el conjunto de ingredientes que Cargill ofrece a las industrias alimenticias del mundo.  

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